中国古代自从出现酒以来,王侯将相趋之若鹜,逸闻趣事层出不穷,各朝各代形成了别有特色的酒文化。今天说说深厚悠久的酒文化,及其背后的历史名人。西汉初年,吕后专权,刘氏宗亲敢怒不敢言。公元前182年(高后六年),刘邦的孙子刘章参加吕后的酒宴。宴前,吕后让刘章担任酒宴的酒吏,刘章请求以军法监酒,吕后欣然同意。不久,吕家有人逃席,刘章追上去,拔剑就砍,将此人砍死。随后,刘章不慌不忙回到酒宴上,向吕后禀告了事情的原委。吕后大惊,因事先已有约定,又无法将他治罪。从此,吕氏家族十分惧怕刘章。这场酒宴吹响了刘氏宗亲诛灭诸吕的号角。西汉时期的餐饮业十分发达。酒馆门口有一个酒坛筑起的高台,称之为“垆”,老板挑选年轻貌美的女子,站在垆旁招揽客人。汉武帝的宠臣司马相如曾经和妻子卓文君私奔到四川临邛。两人变卖了车马等物,开了个小酒馆,卓文君打扮一新,当街揽客,司马相如穿着大裤衩在一旁洗盘子。可以说卓文君是当时最大牌的“促销小姐”。“文君当垆,相如涤器”,传为美谈。“竹林七贤”是魏晋文化的一部分。七位贤士中数刘伶最能喝酒,被称为“醉侯”。他纵情饮酒,自由逍遥,喝醉之后,脱去衣服,在屋里搞裸体行为艺术,有人嘲笑他不讲礼法,他却说:“我以天地为栋宇,屋室为裈衣,诸君何为入我裈中?” 宋人叶梦得的《石林诗话》认为,嵇康、阮籍、刘伶等人“有至沉醉者,未必意真在于酒,盖方时艰难,人各怯祸,惟托于醉,可以粗远世故。”这才是真正的借酒浇愁吧。与刘伶的散淡无为不同,魏晋贵族的酒文化却讲究排场和气氛。达官贵人家中养有很多年轻女孩,她们不但要为酒宴歌舞助兴,还要负责陪客人饮酒,称为“酒妓”。曹魏时雒阳令郭珍是当时的土豪,聚会时常安排数十名美女陪酒。《晋书王导传》记载,王恺“使美人行酒,以客饮不尽,辄杀之”。客人如果不把酒喝完,陪酒的酒妓就会遭到杀身之祸。颓废奢靡的酒文化,是东晋不思进取,偏安一隅的缩影。唐朝是中国古代最强盛的朝代。李白、贺知章、李适之、汝阳王李进、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂等八人被称为“醉八仙”,他们的出现,使唐朝的酒文化有积极乐观、豁达开朗的特点。唐朝的三品高官,腰间常挂着金龟,显示其高贵的身份,贺知章有幸成为其中一员。有一天,他碰到好友李白,两人举杯对饮。恰好贺知章没带酒钱,于是他毫不犹豫地解下腰间的“金龟”佩饰,作为酒钱,双方一醉方休。从此,“金龟换酒”成为深厚友谊的代名词。当时长安酒市颇受欢迎,异常红火。坊内酒肆林立,人流如织,声名远播,甚至连皇帝都挡不住诱惑,派人来买酒。长安城东门外,官道两侧小酒馆鳞次栉比,绵延数十里,一直到昭应(今临潼境内)。行人可“量钱数多少饮之”,甚至“有施者与行人解之”,人们称之为“歇马杯”。可以说这才是真正的“快捷酒店”!在这些酒馆中,“酒家胡”最受欢迎。胡人开的酒馆美酒醇香,服务员是清一色的胡姬,她们别具气质,服务热情,才艺双全,吸引文人墨客流连忘返。在唐朝的酒文化中,少不了与酒有关的诗。其中最著名的莫过于王维的《渭城曲》:渭城朝雨浥轻尘,

客舍青青柳色新。

劝君更尽一杯酒,

西出阳关无故人。随着这首诗的流传,渭城的酒馆也跟着沾光,很多去西域和巴蜀的亲友,都到渭城饯行,一时间渭城酒馆成为圈子里的“大V”。北宋初年,宋太祖赵匡胤用一场酒宴,解除了开国功臣的兵权。由此,宋朝的酒文化在浓郁的政治气息下逐渐发展。北宋期间,人们生活富足安逸,喝“花酒”成为当时的标配,甚至有“无妓不成席”的说法。酒馆为了多卖酒菜,召来妓女撑场面。妓女引诱平民百姓,从中能多赚银子。两者互惠互利,一拍即合。官府为了取得丰厚的酒利,对此睁一眼闭一眼,变相鼓励了这种行为。宋朝的酒文化离不开宋词。著名女词人李清照的《如梦令昨夜雨疏风骤》为人熟知,流传千古。昨夜雨疏风骤,

浓睡不消残酒。

试问卷帘人,

却道海棠依旧。

知否?知否?

应是绿肥红瘦!这首词奠定了词人“才女”地位,将词人借酒浇愁,少女怀春的心态,描写得转折恰当,灵动自然。据说赵明诚看到这首词后,日夜做相思之梦。李清照的词给宋朝的酒文化带来了一股清新的风气。元朝是民族大融合的时代。元朝人从欧洲中亚引进了蒸馏酒法,结合传统的酿酒工艺,发明了高度谷物蒸馏酒。他们将普通的黄酒,通过蒸馏提纯,制作出了“烧酒”。我们现在喝的白酒,源自于元朝人智慧的结晶,这是中国蒸馏酒的质量转变的标志,对于中国的酒文化具有划时代的历史意义。蒙古族作为元朝统治集团的主体,酒的种类比中原地区更丰富。马奶酒、葡萄酒、米酒和药酒,在当时都很受欢迎。马克波罗将《世医得效方》中的酒方带回欧洲,当时被称为“健酒”,如今它有了一个更响亮的名字“杜松子酒”。元朝将米酒称为“答刺酥”,在元杂剧中会听到“去买一瓶打刺酥,吃着耍”的词句。明初,百废待举,生活困苦。朱元璋下令官员不得聚众饮酒。到了宣德年间,宫廷自酿美酒,至于酿造方法,始终秘而不宣。偶尔有宫廷酒方流入民间,好酒之徒趋之若鹜。然而对宫廷用酒的评价却呈现两个极端。有人认为“色味冠绝”,也有人说:“味冽,多饮败脑”。在官员之间,普遍流行魏晋之风,公开挟妓聚饮。更有甚者,以妓鞋行酒,美其名日:“金莲杯”。在民间,高档的酒楼装潢考究,酒旗招展,酒帘雅致,雅间内桌案椅架,名人字画,应有尽有,服务员都是些“小鲜肉”。有了这些硬件配置,宾客们自然络绎不绝。有些文人喝得高兴,直接在墙上写诗作赋,成为酒店对外宣传的招牌。1644年,清朝建立,酒文化又有了新的变化。人们喝酒,喜欢行酒令,流传至今的酒令一共有322种。清人蔡祖庚的《懒园觞政》中,记叙了一种掷骰子喝酒的方法。用升官图为背景,通过骰子的变换不断升官,官级的高低决定了酒杯的大小。清朝出现了很多著名的酒坊。浙江绍兴的沈永和酒坊在康熙三年(1664后)创立。清初,陕西人仿照略阳大曲酿出了绵阳大曲。光绪二十一年(1895年),广东华侨张振勋创办张裕酿酒公司。光绪二十六年(1900年),乌卢布列夫斯基啤酒厂在哈尔滨成立,从此,红葡萄酒、白兰地和啤酒开始进入中国市场,中国酒文化翻开了新的一页。一杯酒,浓缩了一部中国历史。酒文化是国家实力的风向标。国富民强,酒文化体现出积极向上,朝气蓬勃的精神。国疲民弱,酒文化呈现出萎靡不振,消极庸俗的特点。走进新时代,应该树立理性饮酒,健康饮酒的新风气,为酒文化注入新活力。

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